CROSTATA FREDDA AL LIMONE E BASILICO

Iniziate preparando la base della torta, che dovrà raffreddare in frigorifero.
Tritate molto finemente i biscotti secchi in un mixer, e, in un pentolino, fate sciogliere il burro.
Aggiungete quindi il burro fuso ai biscotti secchi e amalgamate per bene il tutto.

Trasferite il composto su una tortiera da crostata da 24 cm di diametro:
NOTA BENE: io vi consiglio davvero tanto di usare uno stampo con fondo removibile, davvero, sono la svolta per le crostate! Sarà molto più facile estrarre la crostata dallo stampo – maggiormente per questa ricetta dove non c’è una frolla cotta in fondo ma una base di biscotto.

Potete acquistarne di varie forme e dimensioni – per questa ricetta ho usato uno stampo un po’ più carino, che ho acquistato QUI, altrimenti potete usare anche un formato più classico come QUESTO.
Fate raffreddare la base in congelatore per almeno 20 minuti, in ogni caso lasciate pure la base di biscotti in congelatore finché non avrete preparato anche la panna cotta.

Nel frattempo che la base di biscotti si rassoda in congelatore preparate la panna cotta.
Mettete la buccia di un grosso limone o di due limoni piccoli (con buccia edibile, mi raccomando) e le foglie di basilico spezzettate con le mani, in infusione nel latte.

Lasciate che il latte prenda tutti i profumi per almeno 15 minuti.
Mettete quindi in una ciotola con dell’acqua fredda i fogli di gelatina e lasciateli ammorbidire per i minuti indicati nella confezione.
Nel frattempo mettete in una casseruola la panna fresca da montare e lo zucchero semolato, accendete il fuoco medio e, mescolando di tanto in tanto, portate a sfiorare il bollore.

A questo punto strizzate i fogli di gelatina ormai morbidi e scioglieteli all’interno della panna calda.
Togliete dal latte la buccia del limone e le foglie di basilico ed aggiungetelo alla panna.

Infine, io ho aggiunto anche una goccia di colorante giallo per avere un bel colore, ovviamente voi potete ometterlo!
Mescolate per bene la panna cotta e lasciatela intiepidire per 5 minuti.

Una volta che la panna cotta si sarà intiepidita potete farcire la crostata fredda.
Prendete la base di biscotti dal congelatore e mettetela su un piatto.
Io lascio la base ancora dentro lo stampo, la estraggo solo quando anche la panna cotta si sarà solidificata – così evito eventuali cedimenti della base.

Spalmate su tutto il fondo della crostata della marmellata di limoni.
Secondo me ci sta perfettamente, ma se non vi piace potete sostituirla con della marmellata di more.
In ogni caso io vi consiglio di mettere uno strato di marmellata tra la panna cotta e la base di biscotti, altrimenti quest’ultima si inzupperà troppo!

A questo punto versate la panna cotta ormai tiepida e trasferite subito il piatto in frigorifero.
Lasciate rassodare il tutto per almeno 4 ore.

Con questa dose di panna cotta io sono riuscita a farcire la panna cotta e a fare anche due piccole ciotoline!

Una volta che la panna cotta si sarà rassodata potete rimuovere la torta dallo stampo ed iniziare a decorarla.

Io ho tagliato delle fette di limone e l’ho decorata poi con tante more fresche e foglie di basilico.
Ovviamente poi voi potete optare per la decorazione che più vi piace, ma ve lo dico, le more ci stanno benissimo!

Vedrete che freschezza questa torta!