CROSTATA CON CREMA PASTICCERA ALLA ZUCCA

Prima di iniziare la ricetta cuociamo la zucca che ci servirà per preparare la crema pasticcera.

Io ho usato una zucca Delica, ma in alternativa potete anche usare una zucca Hokkaido, sarà buonissima!
Tagliate a pezzi la zucca, lasciate pure la buccia per la cottura, andrete meglio poi a rimuoverla una volta cotta!

Infornate a forno già caldo per circa 20 minuti a 180° – la zucca è cotta quando è bella morbida se la infilzate con una forchetta.
Una volta cotta pulite la polpa della zucca dalla buccia ed ottenetene 250 gr per questa ricetta.
Mettetela in una ciotola e pestatela aiutandovi con una forchetta o meglio ancora con un pelapatate manuale.

Dovete ottenere una polpa liscia ed omogenea.

Iniziate questa pasta particolare, un’impasto elastico che si presta per fare molte ricette di torte salate, ma anche strudel o in questo caso per una pumpkin pie rivisitata.

Mettete in una ciotola la farina 00 e il cucchiaino di zucchero semolato.
Io ho utilizzato la planetaria con il gancio per il pane, è decisamente più comodo, ma in alternativa potete impastare a mano senza problemi.

Aggiungete al centro prima l’olio extra vergine d’oliva e poi l’acqua frizzante, avendo cura di aggiungerla a poco a poco e a più riprese per impastare per bene il tutto.

Una volta ottenuto un panetto più o meno compatto trasferitelo su un piano di lavoro ed impastate energicamente.
Ci vuole un po’ di olio di gomito ma riuscirete ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Fatelo riposare in frigorifero mentre preparate la crema pasticcera alla zucca.

In un pentolino mettete a scaldare il latte assieme al pizzico di cannella– ricordatevi sempre che non deve bollire ma deve solo sfiorare l’ebolizione.

Nel frattempo mettete in una ciotola i tuorli – 50gr di tuorli sono circa 2-3 uova medie.
Aggiungete lo zucchero semolato e mescolate con una frusta i due ingredienti finché non saranno ben amalgamati.
Non ‘è necessario che le uova siano spumose e montate, ma solo ben amalgamate.
A questo punto aggiungete anche l’amido di mais, mescolando sempre il composto di uova.

Quando la crema sarà liscia aggiungete anche il latte caldo, mescolando per farlo incorporare e per creare un composto liscio.
Ritrasferite la crema sul fuoco e, mescolando in continuazione per evitare grumi, scaldate la crema.
La crema pasticciera è pronta quando, dopo un paio di minuti, inizia ad addensarsi.

Quando la crema è ben addensata e bella densa togliete la crema dal fuoco ed aggiungete qualche cucchiaio alla volta la polpa di zucca, mescolando sempre per amalgamarla al composto.
Otterrete una crema liscia e super zuccosa!

Riprendete la pasta matta dal frigorifero, mettetela su un piano di lavoro e, con un mattarello, stendetela come fosse una normale pasta frolla.

Trasferitela all’interno di uno stampo per crostata da 24 cm diametro (io ho usato uno stampo da crostata per comodità ma potete usare anche un normale stampo tondo) rivestito di carta forno.

All’interno della pasta matta verste la crema pasticcera alla zucca e richiudete verso l’interno i bordi della pasta matta.
Questa torta è abbastanza grossolana e con un aspetto casalingo, non occorre che siate maestri di precisione, io stessa non ho curato granché l’aspetto perché la preferivo proprio così.

Infornate a forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.
Durante la cottura la pasta matta non si scurirà troppo, quindi mi raccomando, tenete tutti i 45 minuti di cottura perché è proprio un impasto che tende ad ingannare!
Se verso la fine della cottura la crema pasticcera tende a scurirsi in superficie vi basterà coprirla con un foglio di carta di alluminio cosi bloccherà al doratura.