MINI PAVLOVE AI FRUTTI DI BOSCO

1. 

   Per prima cosa rompete le uova e dividete perfettamente l’albume dal tuorlo.
   
   In una ciotolina mescolate insieme i due tipi di zucchero.
   
   Come spiega Csaba, il trucco per avere una meringa friabile e croccante è fare attenzione al peso degli ingredienti.
   Il peso di albumi, zucchero a velo e zucchero semolato deve essere lo stesso.
   E’ quindi importantissimo pesare correttamente il tutto, albumi compresi!

   Vi serviranno circa 3 uova.
   Se pesando i tre albumi questi pesano per esempio 120 grammi, non togliete dell’albume, ma aumentate la dose di zucchero a velo e zucchero semolato!
   
   Mettete quindi gli albumi e metà dello zucchero in una ciotola (o con la planetaria o con le fruste elettriche) e montate il tutto a massima velocità.
   Dopo un minuto aggiungete anche il succo di limone.
   
   Quando gli albumi saranno montati a neve fermissima aggiungete anche il resto dello zucchero, amalgamandolo però alla velocità minima, e solo per qualche secondo (finché non vedete che si è amalgamato al resto della meringa.
   
   Intanto accendete il forno a 115° – modalità statica.
   Trasferite il composto della meringa in una sac a poche (io con beccuccio a stella) oppure utilizzate un cucchiaio per formare un cestino.
   
   Rivestite con la carta forno una teglia e, con una tazza, disegnate il diametro sulla carta da forno.
   Girate il foglio a pancia in giù e, seguendo il disegno della tazza, preparate i nidi con la meringa, facendo attenzione a mantenere appunto la forma di un cestino (che poi riempirete di panna).
   

   Mettete le pavlove in forno per 75 minuti, avendo cura di tenere aperto il forno almeno 2/3 cm (io ho messo una spatola di legno!)
   Il tempo è indicativo.
   Quando la meringa inizia a fare le prime crepe spegnete il forno e, con lo sportello aperto, fate raffreddare le pavlove.
   Io l’ho spento dopo 65 minuti perchè stavano iniziando a diventare gialline.
   Le pavlove si asciugheranno e raffredderanno con calma, non abbiate fretta, e soprattutto non toccatele finché non si saranno completamente raffreddate!
   CI vorranno circa 45 minuti!

Per Farcire e Decorare le mini pavlove

1. 

   Quando i cestini di meringa si saranno raffreddati montate la panna fresca da montare.
   
   Non è necessario che sia perfettamente montata, io l’ho lasciata un po’ più morbida!
   Farcite quindi le mini pavlove con la panna montata e decorate a piacere con fragole, ciliegie, lamponi, mirtilli, granella di pistacchio e menta fresca!