CROSTATA INTEGRALE CON RICOTTA E FICHI

Per prima cosa preparate la pasta frolla integrale.

Mettete in una ciotola la farina integrale Lunica ed il lievito in polvere per dolci.

Aggiungete quindi anche le uova, l’olio di semi ed infine impastate bene il tutto fino a formare un panetto.

Stendete la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato e trasferitela sullo stampo da crostata con fondo removibile.
Procedete con la cottura in bianco.

Stendete un foglio di carta forno sopra la crostata e versate al suo interno dei fagioli secchi (o del riso, o quello che utilizzate per la cottura in bianco) ed infornate a 180° per circa 10 minuti.
Dopodiché togliete la carta forno con i fagioli secchi e finite la cottura della torta tenendola in forno per altri 10 minuti circa.
La crostata deve essere dorata, facendo attenzione a non bruciarla però!

Quando la crostata sarà cotta lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Prendete la ricotta di pecora (o ricotta vaccina), setacciatela e mettetela in una ciotola.
Aggiungete anche lo zucchero a velo e mescolate per bene il tutto fino a formare una bella crema liscia e dolce.

Versatela all’interno del guscio di pasta frolla, lisciandola per bene.
Aggiungete infine un cucchiaio di miele lasciandolo colare lentamente sopra tutta la crema.

Mentre preparate i fichi caramellati lasciate riposare la crostata integrale con ricotta e fichi in frigorifero.

Questi fichi sono semi caramellati, non vengono caramellati perfettamente ma rimangono morbidi e succosi.

Prendete i fichi e tagliateli in 4 spicchi ciascuno.
In un pentolino (abbastanza largo da contenere su un piano tutti gli spicchi di fico) mettete lo zucchero di canna, l’acqua e il bicchierino di Maraschino (o in alternativa un altro liquore).

Accendete il fuoco medio e mescolate bene il composto.
Quando il liquido si sarà leggermente dorato aggiungete le fettine di fichi e lasciatele cuocere per 3 minuti a fuoco basso.

Dopodiché girate delicatamente i fichi e lasciateli cuocere anche dall’altro lato per altri 3 minuti circa.

A questo punto trasferite i fichi su un piatto fondo o su un vassoio con i bordi alti, versateci sopra il semi caramello ottenuto e lasciateli raffreddare in frigorifero per circa 15 minuti.

Quando i fichi si saranno raffreddati riprendete la torta per completarla.

Decorate con le fettine di fichi semi caramellati disponendoli nel centro – io ho messo anche un po’ di sciroppino di fichi che era rimasto nel pentolino.

Tagliate i fichi freschi a metà e decorate tutto il bordo della crostata.