MUFFIN SOFFICISSIMI AL COCCO E MIRTILLI

Oggi vi presento una ricetta di Sweets & Beauty, i muffin sofficissimi al cocco e mirtilli!
Ho conosciuto Sofia grazie ad Instagram, è una ragazza piena di idee e di ricette sempre perfette!
Non potete non andare a sbirciare il suo profilo, perdetevi tra i suoi mille dolci uno più buono dell’altro!

Comunque appena ho visto questi muffin me ne sono subito innamorata, amo il cocco, e la combinazione con i mirtilli è davvero perfetta.
A differenza di Sofia, io ho aggiunto anche un po’ di buccia di limone, che a mio parere si sposa benissimo!

Sono un ottimo dolcetto da preparare per la merenda o per la colazione, quanto bello è iniziare la giornata con un dolce fatto in casa? Troppo!

Leggi anche: TORTA SOFFICE AL LIMONE E MIRTILLI
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MUFFIN SOFFICISSIMI AL COCCO E MIRTILLI
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti

INGREDIENTI (per circa 12 muffin)

  • 170 gfarina 00
  • 80 gamido di mais (maizena)
  • 50 gcocco rapè
  • 8 glievito in polvere per dolci
  • 120 mlolio di semi
  • 2uova
  • 150 gmirtilli
  • 180 gzucchero
  • 160 mllatte
  • Mezza bustinabuccia di un limone

Ecco come preparare i muffin sofficissimi al cocco e mirtilli

  1. La ricetta è davvero semplicissima.
    Iniziate montando le uova con lo zucchero finché il composto non chiaro e spumoso.
    A questo punto aggiungete anche il latte e l‘olio di semi, aggiungendoli a filo per evitare di smontare il composto.

    Aggiungete quindi la farina 00, il lievito in polvere per dolci, l’amido di mais e il cocco rapè.
    Aggiungete infine la buccia di mezzo limone e i mirtilli freschi, avendo cura di tenerne in parte una manciata da mettere sopra all’impasto.

    Versate il composto nei pirottini da muffin e riempiteli fino a 3/4 perché poi lieviteranno in cottura.
    Aggiungete sopra ad ogni muffin qualche mirtillo fresco che avevate tenuto da parte e infornate a 180° per circa 15-20 minuti.

    Sentirete che profumo!

CONSERVAZIONE

Conservate i muffin al cocco e mirtilli a temperatura ambiente, mettendoli magari dentro un sacchetto di carta per mantenerli morbidi per giorni.

CONSIGLIO

Una volta cotti potete decidere di congelarli per avere sempre la colazione pronta!

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