CUPCAKES CON CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO

Per prima cosa montate assieme il burro morbido con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
A questo punto aggiungete anche le uova, avendo cura di non aggiungere la successiva finché la precedente non si sarà amalgamata.

Aggiungete anche l’estratto di vaniglia, la farina 00 e il lievito in polvere per dolci – mescolando sempre il tutto fino a rendere omogeneo il composto.
Infine aggiungete il latte a filo.

Il composto deve essere setoso e liscio, ma ben montato.
Trasferite l’impasto su uno stampo da muffin rivestito con i pirottini – scegliete dei pirottini semplici, magari bianchi, o se li avete anche dorati saranno perfetti!

NOTA BENE: Per dosare la perfetta quantità di impasto utilizzate un dosatore da gelato – è comodissimo! In alternativa potete appunto utilizzare un cucchiaio.

Infornate il tutto a 180° per circa 20 minuti circa.
I cupcake sono pronti quando sono belli gonfi e quando iniziano a dorarsi.

Mentre i cupcakes si cuociono in forno preparate la crema al cioccolato bianco, che dovrà poi raffreddarsi.

Mettete in una casseruola la farina 00 e lo zucchero semolato.
Disponete gli ingredienti a fontana e versate al centro un po’ di latte.
Mescolate piano piano, amalgamando il tutto, avendo cura di non formare grumi – incorporate il latte mano a mano quando necessario.

Dovrete ottenere una crema liscia e priva di grumi.
Trasferite il tutto sul fuoco e, a fuoco basso, portate a bollore mescolando in continuazione.
(Occhio: la crema tende a fare grumetti, quindi mescolate sempre!)

Quando il composto inizierà ad addensarsi (lo noterete perché con la frusta sentirete più resistenza e vedrete che si starà legando) aggiungete anche il cioccolato bianco a quadretti.

A questo punto la crema inizierà a bollire, mescolate ancora una decina di secondi, finché il cioccolato non sarà completamente sciolto, e togliete la crema dal fuoco.

Fatela raffreddare prima a temperatura ambiente, poi trasferendola in frigorifero, mettendo un foglio di pellicola sopra la crema, evitando che si formi la fastidiosa pellicina.

I cupcakes ormai saranno freddi e, dopo averli disposti su un piatto da portata, finite di preparare la crema al cioccolato bianco.

Montate la panna ben ferma.

NOTA BENE: vi consiglio di usare la panna da montare già zuccherata, quella in brick che trovate fuori dal banco frigo – donerà alla crema una tenuta più resistente rispetto alla panna fresca da montare (quella del banca frigo)

Prendete le crema che avete preparato, che ormai si sarà raffreddata, aggiungeteci qualche cucchiaio di panna montata e amalgamate il tutto aiutandovi con un frustino elettrico.

Così facendo la crema si ammorbidirà abbastanza.
Infine aggiungete anche la restante panna montata aiutandovi con una frusta a mano.

la crema deve essere morbida, setosa ma non deve assolutamente colare, anzi, deve tenere bene la forma.

Trasferite la crema al cioccolato bianco su una sac a poche con il beccuccio a stella e decorate i cucpakes.
Infine decorate con dei lamponi freschi e qualche zuccherino dorato.