Oggi vi lascio la ricetta di un grande classico della pasticceria italiana, uno di quei dolci che non stancano mai e che piacciono quasi a tutti: la crostata classica con frutta fresca!
Un guscio di pasta frolla burrosa, una crema pasticciera cremosissima (grazie ad un trucchetto!) e una bella disposizione di frutta fresca – elegantissima e mai banale.
Sì, perché vi basta cambiare la frutta fresca ogni volta che la preparate per ottenere sempre un dolce diverso.
Potete usare frutta di stagione o utilizzare della coloratissima frutta tropicale, ricordatevi però di coprirla sempre con della gelatina per evitare che la frutta ingiallisca!
Leggi anche: CROSTATA CON CREMA AL LIMONE E BASILICO
Seguimi anche su INSTAGRAM
INGREDIENTI (per una crostata da 24cm)
Per la Pasta Frolla
- 400 gfarina 00
- 4tuorli
- 180 gzucchero semolato
- 250 gburro
- buccia di un limone
Per la Crema Pasticciera
- 500 mllatte
- 150 gzucchero semolato
- 6tuorli
- 55 gamido di mais (maizena)
- 30 gburro
- buccia di un limone
Per la Decorazione
- 2kiwi
- 150 glamponi
- 125 gmirtilli
- 10fragole
- 100 gmore
- 54ciliegie
- q.b.gelatina spray
Come preparare la Crostata con Frutta Fresca
Per preparare la Pasta Frolla al Burro
La pasta frolla al burro necessita di riposo in frigo quindi potete prepararla il giorno prima o comunque considerate che deve appunto riposare in frigo per almeno 2 ore.
Nella planetaria mettete il burro freddo di frigo tagliato a cubetti ed aggiungete lo zucchero e la scorza del limone grattugiata o l’aroma che preferite.
Mescolate bene il tutto senza però smontare troppo il burro!
A questo punto aggiungete anche i tuorli incorporandoli uno alla volta!
Infine aggiungete anche la farina, incorporando anche questa a più riprese.
Mescolate bene il tutto aiutandovi anche con le mani fino a formare un bel panetto morbido e liscio.
Attenzione a non lavorarlo troppo!
Rivestite il panetto con della pellicola trasparente e fatelo appunto riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Per preparare la Crema Pasticciera
Mentre la pasta frolla riposa preparate la crema pasticciera.
In un pentolino mettete a scaldare il latte con la buccia del limone e portatelo a sfiorare il bollore.
In una ciotola mescolate energicamente con una frusta i tuorli con lo zucchero semolato finché non si saranno ben amalgamati e saranno leggermente spumosi.
Aggiungete quindi anche l’amido di mais.
Quando il latte sarà caldo, togliete la buccia del limone, e versatelo sul composto di uova, ottenendo una crema liscia.
Ritrasferite tutto sul pentolino e, mescolando in continuazione a fuoco medio, fate cuocere la crema pasticciera.
Se avete un termometro da cucina utilizzatelo, la crema dovrà essere tolta dal fuoco una volta raggiunti gli 85°.
In questo modo la crema pasticciera sarà morbida e non avrà quel fastidioso odore di uova!
Se non avete il termometro, togliete la crema quando vedrete le prime bolle in superficie.
Trasferite quindi la crema ancora calda in una pirofila e aggiungeteci il burro, mescolando fino a scioglierlo completamente (il burro la renderà cremosisssima!).
Rivestite la teglia con la pellicola trasparente, avendo cura di metterla a contatto con la crema per evitare che si formi la fastidiosa pellicina.
Fate raffreddare la crema pasticciera prima a temperatura ambiente, poi spostandola in frigorifero.
Per Assemblare la crostata
Riprendete la pasta frolla al burro e stendetela su un pianto di lavoro leggermente infarinato.
Rivestite con la pasta frolla uno stampo da crostata ed infornate a 180° per circa 20 minuti.
La cottura senza crema si chiama cottura in bianco.
Per evitare che la frolla si gonfi in forno, prima di infornarla bucherellatela con una forchetta e mettete un foglio di carta forno sopra la frolla.
Aggiungete quindi un peso (io uso dei fagioli secchi) – in questo modo la frolla non si gonfierà!-
Infornate e, dopo 10 minuti, riaprite il forno per togliere la carta forno con il peso.
Continuate la cottura per altri 10 minuti circa.
Una volta cotta aspettate 15 minuti affinché essa si raffreddi.
Farcite con la crema pasticciera e lasciate raffreddare completamente (basterà mezz’ora)
Per Decorare la crostata
Quando la crostata si sarà raffreddata decoratela con la frutta fresca.
Ovviamente non c’è una regola precisa di come decorarla, andate a piacimento!
Io ho tagliato i kiwi a mezzelune, le fragole a fette e ho usato mirtilli, lamponi, more e ciliegie.
Una volta disposta la frutta sopra la crema pasticciera ricopritela con della gelatina spray.
CONSERVAZIONE
Cnservate la crostata classica con frutta fresca in frigorifero per 2/3 giorni
CONSIGLIO
Utilizzate frutta di stagione e date spazio alla vostra fantasia per una decorazione sempre diversa!
