RICETTA E CONSIGLI PER UNA CREAM TART PERFETTA

A questo punto avete la pasta frolla perfetta e dovete sagomarla con la forma che preferite.

NOTA BENE: se avete fatto la pasta frolla al burro ricordatevi di tirarla fuori una quindicina di minuti prima per fare in modo che diventi lavorabile!

Con le dosi indicate di frolla otterrete due numeri di frolla (ad esempio se dovete preparare il numero 30 otterrete solo il numero 3, dovrete quindi raddoppiare le dosi per fare anche il numero 0) oppure comunque due dischi se decidete di farla tonda o di qualsiasi altra forma (per esempio a forma di cuore!)

Procuratevi anche la forma con cui volete poi ritagliare la frolla.
Se la volete a forma di numero fate come me: cercatevi su internet l’immagine del numero che vi serve, salvatela nel computer e inseritela su un foglio Word.
Ingranditelo poi in base alla grandezza del vassoio che utilizzerete, infine stampatelo e ritagliate la sagoma del numero.

Se volete una forma rotonda utilizzate una tortiera tonda per dolci (ovviamente della grandezza che vi serve) e, aiutandovi con un coltello, tagliate la pasta frolla.
Per fare il buco al centro, posizionate nella parte centrale della frolla una tazza e ritagliate tutto intorno.
Otterrete quindi una ciambella!

Dividete il panetto a metà, trasferitelo sopra ad un foglio di carta forno e stendete la pasta frolla fino ad uno spessore di circa 5mm.
Vi consiglio di seguire sempre questo passaggio, non stendete la frolla su un piano per trasferirla coppata sulla teglia da forno, rischierete di deformarla – e successivamente le due frolle non saranno mai identiche!
Prendete a questo punto la sagoma del numero (o la tortiera se la torta dev’essere tonda) adagiatelo sopra alla frolla e ritagliate con un coltello.

Infornate quindi a 180° per circa 15 minuti per la frolla al burro e circa 20 minuti per la frolla all’olio.
Ripetete poi la stessa procedura per l’altro disco di pasta frolla.

Mi raccomando, prima di maneggiare i dischi di frolla cotti, assicuratevi che siano ben freddi, altrimenti rischiate di romperli!

Una volta che avete i dischi (o i numeri) pronti e avete montato la crema che avete scelto di preparare potete iniziare ad assemblare la cream tart!

Prendete il vassoio che avete scelto e sporcatelo leggermente con la crema al mascarpone.
Io faccio questo per evitare che poi la torta scivoli dal piatto rischiando quindi di cadere!
Mettete quindi il primo disco di pasta frolla.
Prendete la crema e mettetela in una sac a poche con un beccuccio tondo grande.
Se come me non lo avete, vi basterà tagliare la punta della sac a poche!

A questo punto fate tanti piccoli ciuffetti di crema sopra la pasta frolla.
Partite dal bordo più esterno, cosi siete sicuri che quelli visibili saranno anche belli esteticamente, e piano piano riempite tutta la frolla.

MA CHE VARIANTI SI POSSONO FARE?
Quando preparo una cream tart spesso faccio cosi:
faccio il giro esterno con la crema che ho scelto, al centro, all’interno del bordo di crema, metto un velo di marmellata, di nocciolata o di crema al pistacchio (in base ai gusti) e successivamente finisco la cream tart con i restanti ciuffetti

Oppure sopra la crema della prima farcitura, metto dei frutti di bosco freschi (non surgelati eh, perché tendono a perdere sciroppo e rovinerebbero la crema), delle fragole fresche o delle gocce di cioccolato.

Adagiateci sopra anche l’altro disco di pasta frolla e procedete di nuovo con i ciuffetti di crema al mascarpone
Qui non faccio il ripieno con la marmellata perché non voglio che si veda ma che la torta rimanga bella bianca.

Le cream tart sono torte molto colorate e ricche di decorazioni!
Si può utilizzare davvero quello che si preferisce per decorare queste torte, in genere io utilizzo sempre qualche elemento in comune:

Fiori decorativi: esistono diversi fiori edibili, ma sono per lo più piccoli e comunque non sono facili da reperire.
Le alternative sono quindi utilizzare dei fiori freschi, tagliare corto il gambo e lavarlo bene (evitando di bagnare i petali eh), isolate il gambo con della pellicola trasparente per poi adagiarlo nella torta fino al taglio – potete usare per esempio le rose o le peonie che sono bellissime in questo genere di torte!
Mi raccomando, mettete i fiori freschi il più tardi possibile, non oltre alla mattina per la sera.
Oppure potete utilizzare dei fiori finti.
Ormai esistono davvero tanti tipi di fiori finti, e molti di essi sono fatti cosi bene che sembrano veri!
Io, quando utilizzo questi ultimi, taglio corto il gambo e lavo per bene tutto il fiore, dopodiché ricopro con della carta alluminio il gambo e la parte del fiore che andrà a contatto con la crema, per poi adagiarlo nella torta stessa.

Macarons: vi dirò la verità, io questi li compro in pasticceria!
Faccio così più che altro perchè in genere ne metto 2-3 per torta, e mi piace averli di colori simili ma comunque diversi, e farli a casa diventa un lavoraccio!
Ma se siete più esperti di me, potete farli senza problemi a casa, facendoli dei colori che preferite!

Biscottini colorati: con la pasta frolla avanzata faccio sempre dei biscottini che uso poi per decorare la torta stessa.
Di solito faccio forme classiche: cuori, stelle o fiori.
Poi, in base al genere della torta, li rivesto di pasta di zucchero colorata oppure li lascio semplici così.

E POI QUALCHE ALTRO SUGGERIMENTO?
Questi elementi qui li utilizzo quasi sempre, ma in più mi piace aggiungere:
cioccolatini vari: sempre a tema con la torta, per delle cream tart dai colori delicati utilizzo cioccolatini bianchi, rosa e oro; mentre per una torta più golosa utilizzo cioccolatini tipo i Ferrero.
Nelle torte mi piacciono tanto anche i cremini al cioccolato, Pan di stelle (quelli ripieni di nocciolata), e mi piacciono davvero tanto i cioccolatini misti che trovo nella scatola mista della Lidl, sono tutti diversi e sono molto scenografici!

Mi piace mettere anche frutta (sempre se non mi è espressamente detto di non metterla).
Utilizzo più che altro frutta rossa come lamponi, fragole, ribes rossi, mirtilli e more, o comunque frutta che non perde succo che rischia di rovinare la crema!

Potete comunque metterci quello che preferite, come meringhe, confetti colorati, caramelle di ogni tipo e decorazioni in zucchero per torte!

Insomma, io vi consiglio di inquadrare sempre bene il tema della torta, se dev’essere colorata, romantica, golosa, e poi lasciarvi trasportare e utilizzare i colori e gli elementi che ci stanno meglio!
Come potete capire non c’è una regola fissa di quello che bisogna mettere nella cream tart: largo alla fantasia!